はりま発酵グルメプロジェクトとは

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はりまの発酵食文化の発信および振興を目的とし、「はりまの発酵グルメ再発見」につながるメニューフェアイベント「はりま発酵グルメプロジェクト2019」。
温かな気候と豊かな山海の食材に恵まれた播磨地域は、「播磨国風土記」に製造の起源が記されていることから『日本酒のふるさと』と呼ばれ、醤油・味噌などの健康に良いとされる発酵文化を育んできた歴史があります。当地域の発酵文化を多くの方に知っていただき 味わっていただくためのメニューフェアを期間限定で開催します。

料理写真

イベント内容

1/26~3/2の期間中、姫路駅周辺で「日本酒と発酵のペアリング」をテーマにしたメニューフェアを開催します。展開するのは、発酵料理人伏木暢顕氏のもとで発酵の性質・調理法を学びオリジナルメニューを開発する9店、はりまの発酵食材使用メニューを開発する7店の計16店舗。発酵料理人である伏木暢顕氏指導のもと勉強会をつうじて開発された、創意工夫に富んだはりま地域の発酵食材を利用したメニューをお楽しみいただけます。

伏木 暢顕
発酵料理人
伏木 暢顕ふしき のぶあき

発酵料理人醸造料理人であり、日本の発酵食文化伝承人。発酵教室の講師としても活躍し、現在の「発酵食」「麹」人気の立役者の一人。また飲食店のメニュー開発のエキスパートとして、フードコンサルティングも手掛けている。

参加店舗

伏木氏直伝!発酵メニュー開発勉強会参画店舗

  • 天ぷら海鮮 神福

    天ぷら海鮮 神福

    やわらか鶏天、サーモン麹〆

    甘酒と柚子に漬けた播州百日鶏の胸肉を天ぷらにし、発酵マスタードを添えた「やわらか鶏天」、生揚醤油に漬け、麹で〆たサーモンを炙り、大根おろし・いくら・山椒・菊花・ライムを添えた「サーモン麹〆」をご用意しました。

    TEL079-289-1029
    住所姫路市西駅前町1-4 キュエル姫路5階
    営業時間:11:00~15:00、17:00~23:00
    休日:不定休

  • プロ酒場

    プロ酒場

    海老丸ごとチヂミ

    前どれの小海老を丸ごと使用してチヂミとして焼き上げました。酵素の力で殻まで柔らかくなった海老本来の風味をご賞味ください。

    TEL079-285-2945
    住所姫路市駅前町301
    営業時間:17:00~22:00
    休日:日曜日・祝日

  • 千姫 茶屋

    千姫 茶屋

    発酵鶏の酒粕汁うどんセット
    ~地元内藤味噌使用~

    味噌で発酵させた鶏もも肉と地酒の酒粕を一緒に仕上げた酒粕汁うどんです。お好みで白ごはんもお付けできます。

    TEL079-288-4567
    住所姫路市本町68-290イーグレひめじ1階
    営業時間:11:00~14:30
    休日:12/31のみ

  • 雑魚場 あん西

    雑魚場 あん西

    網干牡蠣の土手鍋

    網干産の牡蠣を使用し、カツオと昆布の合わせ出汁に小松屋の白味噌と赤味噌、手柄山本みりんを混ぜ合わせ仕上げました。アクセントに「ごま山椒」をお好みでどうぞ。

    TEL079-288-3690
    住所姫路市立町41
    営業時間:18:00~24:00
    休日:日曜日・祝日

  • JACK

    JACK

    イベリコ豚首肉と生ハムのサルティンボッカ、リンゴのモスタルダ

    トリュフと舞茸の麴で肉を柔らかくし、モスタルダに手柄山本みりん、ソースにもその10年熟成物を使用しカラメル状に仕上げました。ピリッとしたマスタード&みりんの甘みのハーモニーをご堪能ください。

    TEL079-282-4680
    住所姫路市十二所前町60
    営業時間:17:00~24:00
    休日:日曜日・祝日(週末除く)

  • 日本酒 暮六つ

    日本酒 暮六つ

    播磨の鶏と調味料を使った発酵珍味盛り合わせ

    隠し味には地元酒蔵の酒粕が入った鶏の様々な食感と、発酵が生み出す旨みをお楽しみいただける盛り合わせです。播磨の酒蔵が醸す日本酒との相性は抜群です。

    TEL080-6432-0901
    住所姫路市塩町55 第11クリスタルビル 203
    営業時間:17:00~24:00
    休日:不定休

  • 食楽酒場 大黒や

    食楽酒場 大黒や

    播磨のあったかかす汁

    播磨酒処の酒粕と地元市川町農家さんの有機野菜で作った、あったかかす汁です。日本酒「純米吟醸雪彦山」と合わせてお楽しみください。

    TEL090-9167-7661
    住所姫路市亀井町94 2階
    営業時間:17:30~23:30
    休日:日曜日・祝日

  • おもてなし きこう

    おもてなし きこう

    強!日本酒発酵鍋

    発酵させた播磨の野菜・地鶏・魚介類の上に、さらに発酵豚ロースを巻いて日本酒でしゃぶしゃぶ。発酵調味料「唐蔵」を付けてお召し上がりください。

    TEL079-283-3148
    住所姫路市立町26 第2八木ビル2階
    営業時間:18:00~22:00
    休日:日曜日(ご予約のみ営業)

  • 天晴水産 ぽっぽ家

    天晴水産 ぽっぽ家

    骨まで美味しい舌平目

    舌平目の一夜干しを骨切りし、みりん・甘酒・醤油・酒を合わせた液に漬け込み、発酵させました。軽くあぶって骨ごと召し上がっていただけます。

    TEL079-262-6780
    住所姫路市駅前町188-1 グランフェスタ 6番街
    営業時間:11:00~23:00
    休日:年末年始

播磨の発酵食材使用メニュー考案店舗

プレゼント企画

リボン

総勢50名様に
プレゼント!

ご来店&アンケートご回答で
下記の賞品が抽選で当たります。

  • A

    【 応募期間 】
    2019年1月26日(土)~2月17日(日)終日

    「プロに学ぶ、発酵料理教室」

    「プロに学ぶ、発酵料理教室」
    招待券 36名様

    ・2019年3月3日(日)、3月4日(月)開催

    ・通常では10,000円近くする発酵料理教室に特別ご招待!!
    食文化の学び深めませんか?

    ・姫路市内、両日共にお昼開催(詳細はご当選メールに記載)

  • B

    【 応募期間 】
    2019年1月26日(土)~3月2日(金)終日

    はりまの発酵いきいきセット

    体に嬉しい♪
    はりまの発酵いきいきセット 14名様

    ●小松屋の甘酒 ●末廣醤油の淡紫
    ●内藤味噌の国産ふつう仕込味噌

引き換えの方法はご当選メールに記載
※当選通知は申込締切日から3営業日以内当選者のみ通知いたします。

◆◇◆ お申込み手順 ◆◇◆

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姫路駅 周辺16店舗で「日本酒と発酵のペアリング」をテーマにメニューフェアイベントを開催!
播磨のお酒にぴったりの発酵メニューを探しにいきませんか?

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はりま発酵グルメプロジェクト2019事務局
(運営:株式会社パソナ農援隊)

06-7636-6124

TEL受付時間(平日 9:00~17:00)

info@harima-hakkoupj.com